Categoría

Antetítulo

Título

Subtítulo

Autores

Imagen Principal

Artículo

El vi novell és la primera producció de la temporada. A diferència del convencional, s’embotella sense temps per reposar, fet que li manté l’aroma fruitós i directe del raïm acabat de veremar. És un vi jove que ocupa un espai molt important dins del costumari català. De fet, la tradició marca que s’estrena per Sant Martí, l’11 de novembre. La dita ja ho recull: «Per Sant Martí, mata el porc i enceta el vi». De fet, a les masies, la matança coincidia amb l’espinyolament de la bota i l’arribada del vi nou. Amb l’objectiu de reivindicar aquestes arrels agrícoles i tornar a situar el vi novell al mapa, la Llotja de Reus ha acollit aquest dissabte la segona edició de la Festa del Vi Novell, impulsada per la Cambra de Comerç de Reus i amb la participació de set cellers d’arreu de Catalunya especialitzats en aquesta elaboració.

Per destacar les arrels agrícoles d’aquesta elaboració, Gerard Tortajada ha espinyolat una bota de vi tal com es feia tradicionalment a les masies. Oleguer Brunet, responsable de Vins Petxina i membre de la comissió organitzadora, remarca aquest origen marcadament rural: «Era un producte superpopular que, amb el canvi de costums, s’ha anat perdent de mica en mica». Defensa que la seva temporalitat, precisament perquè el vi no reposa, forma part de l’essència del novell: «Es beu de Sant Martí fins al final de l’hivern. Ens recorda que és un producte d’origen agrícola, que també té temporalitat. No hi ha raïm tot l’any: només un cop».

La Cambra de Comerç ha assumit el lideratge de la festa per donar visibilitat al sector. «El vi novell sempre s’ha fet, però ara cada vegada se li dona més importància», destaca Mario Basora, president de la corporació. «Reus és un gran pol d’atracció perquè tenim sis DO al voltant. El sector vinícola és un dels més importants per a nosaltres. Volem promocionar els cellers locals i donar valor al vi novell». La resposta del públic ha estat molt bona durant tota la jornada, que ha combinat tastos amb maridatge gastronòmic de productors locals.

A nivell organolèptic, tots els cellers coincideixen: el vi novell és un esclat de fruita. «L’aroma afruitat és molt evident, perquè fa molt poc que era raïm», descriu Mònica Perelló, del celler Vins i Caves Portell (Sarral). «És un vi agradable, fragant, esponjós i refrescant. I sovint conserva el carbònic natural perquè l’embotellem molt ràpidament», afegeix. La majoria dels negres s’elaboren amb fermentació carbònica, un mètode ràpid que intensifica aromes i colors. Un exemple clar és el Celler Carles Andreu: «És una extracció efímera: s’ha de consumir ara, perquè el color i l’aroma van baixant».

Altres cellers exploren camins diferents dins de la mateixa essència. A la Terra Alta, Sant Josep Vins (Bot) elabora el novell amb garnatxa negra, utilitzant fermentació intracel·lular per potenciar-ne els aromes primaris. El resultat és un vi lleuger i fresc, amb molt pocs sulfits, que preserva el to afruitat característic. A l’Empordà, el Celler Cooperatiu d’Espolla opta per un cupatge de garnatxa blanca, roja i negra a parts iguals, buscant un nas llaminer i una expressió franca de fruita. «No fem res especial: controlar la temperatura i retenir al màxim els aromes», expliquen.