Categoría

Antetítulo

Título

Subtítulo

Autores

Imagen Principal

Artículo

Al Poble Nou del Delta, envoltat d’arrossars i llacunes, l’hotel restaurant L’Algadir del Delta s’ha convertit en un far de sostenibilitat i gastronomia compromesa. Des de la seua obertura el 2007, el projecte liderat pel xef Joan Capilla ha anat més enllà de la restauració: és una declaració d’amor al territori i una aposta per la calma, l’eficiència energètica i per la cuina regenerativa.

Amb quinze habitacions temàtiques, L’Algadir no és un hotel convencional. Cada espai està pensat per connectar amb el territori: des de la biblioteca amb llibres sobre el Delta fins a la domòtica que el va situar entre els millors projectes hotelers a FITUR. El xef i impulsor del projecte, Joan Capilla, ho explica amb senzillesa: «La filosofia és oferir el que és el Delta de l’Ebre. Volem que la gent vingue, el visite i el conegue millor».

Les plaques solars de l’hotel, els carregadors per a cotxes elèctrics, la relaxant piscina i la col·laboració amb empreses de lloguer de bicicletes locals completen un relat d’hospitalitat i sostenibilitat que posa la natura al centre.

L’Algadir va ser el primer hotel de Catalunya amb etiqueta ecològica europea. Avui suma distintius com l’Estrella Verda Michelin i forma part de la carta d’operadors sostenibles, apostant sempre pels productes del territori i per una gran selecció de vins. Però Capilla insisteix que cal anar més enllà: «Tothom parla de sostenibilitat, però nosaltres volem donar-li un punt extra. Treballem amb agricultura regenerativa i volem que això es reflecteixi al plat».

Així, el xef ha convertit el seu hotel restaurant en un manifest gastronòmic: plats que expliquen històries de sostenibilitat, consciència ambiental i compromís amb la comunitat, on cada mos és cultura i futur del delta de l’Ebre.

Consciència i fragilitat

Aquesta filosofia es tradueix en un hort ubicat al mateix terrat de l’hotel, amb compostatge propi per fer créixer les hortalisses i verdures que després s’empren a la cuina, i col·laboracions amb pagesos i pescadors locals. El restaurant és pilot de l’Agència Catalana de Turisme en gastronomia regenerativa, i cada plat és una oportunitat per donar valor al producte i a les persones que el fan possible.

Les taules de L’Algadir, que inclouen troncs arrossegats pel temporal Glòria i recuperats per Capilla, són un símbol de resistència i memòria. Aquí es menja i es reflexiona. Aquí, cada mos és un acte de consciència. Així, un dels plats més emblemàtics és Consciència Marina, una creació que simula plàstic amb arròs i morralla. El comensal el menja, però alhora rep un missatge: la fragilitat del Delta.

«La idea és que el client entengue que el Delta és fràgil. Menja un plat i alhora pren consciència del que està passant», diu Capilla.

Altres plats juguen amb la sorpresa i la innovació: carpaccio de gamba blanca amb musclo del Delta, gelats salats que sobten, pasta mochi feta amb farina d’arròs i gelat de licor d’arròs amb la morfologia del Delta o receptes que incorporen espècies invasores com el cranc blau o el llagostí cafè.

Però, per suposat, basant-se en la riquesa dels productes de proximitat, des de les Terres de l’Ebre fins al nord de Castelló i el Matarranya amb, per exemple, una grandíssima proposta de formatges.

Integrat al moviment Slow Food, el projecte de Capilla va més enllà de la cuina. L’Algadir col·labora amb escoles de la Ràpita per ensenyar als infants el valor del producte local i celebra jornades de gust i sabors. Els xiquets planten hortalisses amb l’ajuda de pagesos jubilats de la Ràpita, les fan créixer i després les veuen transformades en plats al restaurant, que també tastaran. «No és només cuinar, és vincular-se amb la societat. Volem que els xiquets vegin tot el procés, de la terra al plat», afirma el xef, qui també comenta que els xiquets poden redescobrir algunes verdures si es presenten sota formes diferents i divertides, com gelats.

L’Algadir també participa en projectes solidaris internacionals, com la iniciativa «Cacao Feliz», de l’illa São Tomé i Príncipe. El restaurant empra així un «cacao molt bo, de boníssima qualitat» que alhora ajuda a finançar educació i alimentació als nens d’aquesta illa de l’Àfrica, posant d’aquesta forma el seu granet de sorra (o de cacau) de solidaritat des del cor del Delta.