Categoría

Antetítulo

Título

Subtítulo

Autores

Imagen Principal

Artículo

La Gira Gastronòmica del Diari de Tarragona ha fet parada aquest dimarts, 17 de març, a Valls per posar el calçot al centre, l’element gastronòmic català més universal. El Museu Casteller de Catalunya ha sigut l’escenari d’un esdeveniment organitzat pel Diari de Tarragona conjuntament amb l’AEHT i que ha aplegat veus institucionals i sectorials del territori i els màxims representants del Diari, amb una setantena d’assistents, tot fent el ple.

La de Valls és la segona parada d’aquesta segona edició de la Gira Gastronòmica després d’arrencar la temporada el passat 10 de març a Cambrils amb la carxofa com a protagonista. El format és el ja iniciat l’any passat, amb una primera part de taula rodona, per analitzar el moment del sector seguit d’un showcooking, aquest cop protagonitzat pel xef Jordi Martínez, del restaurant Coll de Nulles, i maridat pel sommelier Xavier Ferré, del Celler Mas Vicenç.

L’acte ha arrencat a les 12 h amb la benvinguda i presentació de la Gira de la mà del periodista del Diari, Marc C. Griso, qui ha dirigit la taula rodona que ha protagonitzat la primera part de l’acte. Hi ha participat l’alcaldessa de Valls, Dolors Farré; el regidor de Turisme de l’Ajuntament de Valls, Joan Ibarra; el secretari general i director de la Cambra de Comerç de Valls, Carles Solé; el president de la Indicació Geogràfica Protegida (IGP) Calçot de Valls, Isidre Coll; i la presidenta de l’AEH Valls Alt Camp, Judit Solé. L’objectiu: analitzar el calçot, la temporada i el moment en el qual es troba el calçot i el seu impacte sobre el territori.

Durant la taula rodona, els ponents han reivindicat Valls com a origen dels calçots i com a ciutat on entendre un fenomen que va molt més enllà del fet gastronòmic ja que, tal com exposava el regidor Joan Ibarra, tant els castells com els calçots «són dos elements d’integració social». «Els calçots són la base d’una calçotada, però també hi ha el xai, la llonganissa, les carxofes... I no només això, sinó que prèviament també hi ha el vermut, les olives, el fuet... Tot comença molt abans», afegia la presidenta de l’AEH a Valls, Judit Solé. Tota una ‘sèrie ritual’ que s’acaba convertint en una «experiència gastronòmica absoluta», afegia Solé, o tal com deia l’alcaldessa, el dia que es fa una calçotada, «ja quedes abans per esmorzar unes arengades», resumint-ho així: «Si no has vist castells a Valls, no els has viscut, i amb la calçotada passa igual».

La taula rodona ha servit per parlar també d’en quin moment es troba actualment el món del calçot. A nivell de producció, i a falta de dades definitives, «som positius», exposava el president de la IGP Calçot de Valls, Isidre Coll. La temporada passada es va assolir la xifra rècord de 20 milions d’unitats i, aquest cop, esperen tornar-hi arribar, tot i que no es podrà confirmat fins passat el 30 d’abril, quan es doni per tancada la temporada. 

Coll ha aprofitat per reivindicar l’IGP, així com altres indicacions geogràfiques protegides, DO i DOP, «productes que tenen una normativa al darrere, una traçabilitat...» que garanteixen una qualitat i una procedència geogràfica, garantint unes característiques determinades. «No hi ha futur sense pagesos i ara mateix tenim un problema amb el sector primari», ha alertat, recordant que el cens agrari «és cada cop més baix». «Ens hem de plantejar com a societat què és el que volem, i les polítiques que es fan deixen molt de desitjar», ha reflexionat.

Malgrat la situació del sector primari, el calçot es troba en un moment dolç com a fenomen. Milers de persones passen cada any per Valls i comarca per viure la calçotada, convertint-se en un «projecte de ciutat», ha assenyalat el secretari general i director de la Cambra de Comerç de Valls, Carles Solé, qui ha parlat del posicionament que ha aconseguit la ciutat a través d’un esdeveniment que s’ha convertit en tota una «referència» i que mou l’economia de diversos sectors econòmics, des de l’agricultura, a la ramaderia, així com la restauració i tota una sèrie d’indústria auxiliar, sumant tot un impacte econòmic i una dinamització que es concentra durant la tardor, hivern i part de primavera. Davant d’això, però, s’ha plantejat la pregunta: hi ha un límit? «Hem de créixer en qualitat i no en massificació», ha respost Solé, a la qual cosa, la presidenta de l’AEH a Valls ha afegit: «Cal trobar l’equilibri».

Turísticament, les calçotades també dinamitzen la ciutat i l’entorn. De fet, el regidor de Turisme, Joan Ibarra, ha recordat que Valls ha tancat un 2025 de rècord, amb el Museu Casteller i les calçotades com a principals atractius. La ciutat ha fet una aposta pel turisme que comença a donar fruits, tot i que Ibarra també assenyala reptes: aconseguir un major impacte econòmic sobre la ciutat i, especialment, sobre el comerç.

La clausura de la taula rodona ha donat pas a un showcooking a la plaça Pere Català i Roca, a les portes del Museu Casteller de Catalunya, on el xef del restaurant Coll de Nulles, Jordi Martínez ha elaborat en directe una proposta on el calçot ha deixat el seu format més tradicional per convertir-se en salsa: dau de bacallà confitat amb cremós de calçot i xips de carxofa. Tot plegat ha estat maridat amb un vi blanc criança del celler Mas Vicenç, el Dent de Lleó, on la fusta li dona punts fumats, tal com ha explicat el sommelier Xavier Ferré. Després de la degustació, es donava per tancada aquesta parada a la capital de l’Alt Camp de la Gira Gastronòmica del Diari de Tarragona que, properament, anunciarà noves dates.